Piatto tipico: Schisòl

02 nov 2014

Creare una polpetta di polenta bergamasca e farcirla con del formaggio di Taleggio grasso facendo attenzione che non fuoriesca. Dopo aver sciolto una noce di burro in una pentola bassa adagiarla ed imbiondirla da entrambe le parti per rendere ancora più cremoso il formaggio al suo interno.

Ricetta: La trippa in umido

19 ott 2014
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Proponiamo qui un’antica ricetta milanese: la trippa ovvero parte di frattaglia ricavata dallo stomaco di un bovino Aquistatela dal vostro macellaio di fiducia dopo che lo stesso avrà attentamente provveduto in prima procedura ad un attento lavaggio (ai tempi questa procedura veniva realizzata in acqua bollente aggiungendo della cenere). La sera precedente mettere a bagno in acqua fredda i fagioli per poi cuocerli al mattino in un’ampia pentola dai bordi alti: soffriggere delle verdure tagliate a cubetti iniziando dalle cipolle, carote e sedano e salvia; trascorsi alcuni minuti aggiungere la trippa anch’essa tagliata a striscioline sottili o a dadi prima che quella poca acqua creata si asciughi, aggiungere i pomodori.